“多吃核桃能补脑”“吃猪腰子可以补肾”“喝骨头汤能补钙”“吃猪肝能够养肝”……这些说法，你是不是从小就听过？
在日常生活中，很多人习惯根据食物的外形、颜色或来源，判断它对人体的作用：核桃长得像大脑，就能补脑；动物的肾脏对应人的肾脏，就能补肾；骨头富含钙，熬成汤就能补骨头。
这类观念通常被概括为“以形补形”“以脏补脏”，民间则习惯称之为“吃什么补什么”。
但是，食物的外形、颜色或来源，真的能够决定它的营养价值和健康功效吗？这些流传多年的养生经验，究竟有没有科学依据？
先说结论：没有科学证据支持“以形补形”是一条普遍适用的营养规律。食物有没有健康作用，关键不在于它长得像什么，而在于它含有什么营养成分、人体如何消化吸收，以及相关功效是否经过科学验证。
一、“吃啥补啥”都有哪些套路？
梳理常见的“以形补形”说法，主要有以下几种类型：
第一类：形状相似，就能补相应器官。最典型的就是“吃核桃补脑”。因为核桃仁的褶皱与人脑外形有些相似，很多人便认为核桃能够提高记忆力、开发智力，甚至预防老年痴呆。
类似的说法还有“吃猪蹄补充皮肤胶原蛋白”“吃葫芦卜能够明目”等。这类说法往往把外观上的相似，直接当成具有特殊健康功效的依据。
第二类：吃动物的某个器官或组织，就能滋补人体对应的器官。例如“吃猪脑补脑”“吃猪肝养肝”“吃猪腰子补肾”“吃猪心养心”等。这些说法将动物器官和人体器官直接对应，认为吃进去的器官能够对人体相同部位产生针对性的滋补作用，甚至改善疾病。
类似的还有“喝骨头汤补钙”“吃猪血、鸭血补血”等。这类说法虽然不完全依赖外形，但同样遵循“吃什么补什么”的逻辑，认为食物中含有某种组织或成分，就能直接补充到人体对应部位。
第三类：颜色相近，就能产生对应的养生效果。例如，“吃黑芝麻能让白发变黑”“吃黑色食物能够补肾”等。这类说法属于“以色补色”的延伸，将食物颜色与人体组织、健康状况联系起来，并赋予食物特殊功效。
这些说法虽然表现各异，但核心逻辑相同：通过食物与人体在形状、颜色或结构上的相似性，推断食物具有特定的健康作用。
二、吃进去的东西，
真能“精准补”到对应部位吗？
“以形补形”不是具有普遍适用性的科学营养规律。判断一种食物能不能改善健康，关键在于它含有什么营养成分、人体能否有效吸收利用，以及是否有可靠的科学证据，而不是它长得像什么。
首先，食物进入人体后，并不会按照原来的形状和结构直接进入对应器官。
人体有一套复杂的消化、吸收和代谢系统。我们吃进去的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，需要经过消化和吸收，再由人体根据实际需要加以利用。人体不会因为食物来自哪个器官，就自动把营养输送到相同的器官。
例如，吃猪脑并不意味着猪脑中的物质会直接进入人脑，提高记忆力；吃猪腰子，也不会让其中的成分专门作用于人的肾脏。
其次，某些“以形补形”的说法之所以看起来有道理，是因为相关食物确实具有一定营养价值，但其作用往往被错误归因或明显夸大。
比如，核桃真的能够补脑吗？核桃富含不饱和脂肪酸，其中包括植物来源的 Omega-3 脂肪酸——α-亚麻酸，还含有多种其他营养成分。这些营养成分可以成为健康膳食的一部分。但核桃的营养价值与它长得像不像大脑无关。目前的临床研究也不能证明，多吃核桃就一定能够提高智力、增强记忆力或预防认知障碍。
此外，有些“吃啥补啥”确实有一定道理，但原因不是“形似”。
例如，吃猪血、鸭血能够补血，这个说法就不能简单地判定为错误。动物血含有比较丰富的铁，其中的血红素铁具有较高的生物利用率，适量食用可以帮助人体补充铁元素。对于预防铁缺乏以及改善膳食铁摄入不足，具有一定价值。
但是，这并不是因为“吃进去的血直接变成人血”，而是因为铁是人体合成血红蛋白所需要的重要营养素。同时，贫血并不都是缺铁引起的，还可能与维生素B12缺乏、慢性疾病、溶血等多种因素有关。对于非缺铁性贫血，单靠吃动物血并不能解决问题。
总之，要科学评价食物，不能只看它含有什么，更要看含量多少、能否吸收、是否适合自己，以及实际健康效果有没有得到验证。
三、明明没有科学依据，
为什么“吃啥补啥”还这么有市场？
“以形补形”能够流传至今，与传统观念、直觉认知和传播方式都有关系。
首先，这是一种容易被理解和记忆的类比思维。人们习惯从事物外观寻找关联，核桃像大脑、猪腰子对应肾脏，这些直观联系很容易让人产生“形状相似，功能也相通”的联想。
其次，部分食物确实具有一定营养价值，容易让人混淆“营养作用”与“以形补形”。例如，动物血能够提供铁、核桃含有不饱和脂肪酸，这些真实的营养特点，可能被用来证明整套“以形补形”观念都是正确的。
此外，个别生活经验也容易被误认为具有普遍性。有人长期吃某种食物后觉得身体状况有所改善，便将改善归功于这种食物，而忽略了饮食、运动、睡眠等其他因素。
在网络传播中，“吃核桃补脑”“吃黑芝麻让白发变黑”等说法简单、易记，又迎合了人们通过饮食改善健康的愿望，因而容易被反复传播。
四、如何识别“以形补形”
的养生误区？
生活中，类似“吃什么补什么”的养生说法还有很多。判断这些说法靠不靠谱，可以从以下 4 个方面入手：
第一，看它讲的是外形，还是营养。如果只是因为两种东西长得相似，就认定具有相同的功能，显然缺少科学依据。评价食物要看营养成分，而不是外观。
第二，看它说的是营养价值，还是治疗效果。“含有某种营养素”与“能够治疗某种疾病”，是完全不同的两个概念。比如核桃含有 α-亚麻酸，但不能据此声称核桃能够提高智力或治疗认知障碍。
第三，看有没有可靠的人体研究支持。不能因为某种食物在理论上具有潜在作用，或者有人分享了个人体验，就认定效果真实可靠。应关注是否存在高质量研究、研究对象是否为人群，以及研究结论有哪些局限。
第四，看有没有考虑剂量和特殊人群。即使是有营养的食物，也需要适量摄入。比如《中国居民膳食指南（2022）》建议动物内脏每月可食用 2—3 次，且每次不要过多；孕妇等特殊人群还需要遵循相应的饮食安全建议。同时强调，健康膳食的基础是食物多样、合理搭配，而不是依赖某一种食物实现所谓的特殊滋补功效。
总之，食物不是人体器官的“替换零件”，健康也不是靠“缺什么就吃什么”来实现的。与其迷信“以形补形”，不如真正了解身体需要哪些营养，以及这些营养从哪里来。
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审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨张林林
责编丨钟艳平
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